Радянське — значить їстівне

23


Останнім часом тема радянського харчування стала гостро-популярною.
Люди сперечаються, галасують, лаються на тему «Яка була при Андропові «Любительська» ковбаса?» або «Куди зникло наше смачне морозиво?!»
В чому глибинна причина шумного інтересу до теми їжі, яка, про, вибачте, давно вже переварена — особисто я не розумію. Мені зрозумілі дискусії щодо радянського вищої освіти або — комуністичної ідеології, але скандалити з-за того, що публіцист Ікс або блогер Ігрек облаяли вітчизняні макарони кінця 1980-х — це мені дивно. Чому треба таврувати ганьбою людини, давившегося несмачною кашею в піонерському таборі? Це його каша і його дитяча психотравма, раз він по цю пору про неї кричить. Примітно: задавши це питання читачам Живому Журналі, я отримала відповідь від відомого блогера Дмитра Румянцева, що пише під псевдонімом Germanych: «Їжа – що може бути більш важливою для життя людини? Медичне обслуговування, освіта, суспільний транспорт, центральне опалення, окрема квартира і т. п. – це всі цінності, які увійшли у свідомість людського суспільства лише в XIX – початку XX ст. А ось їжа – це початкова цінність. Їжа – це сакральне поняття. Жодне соціальне потрясіння, ні одна революція минулих часів – принаймні до середини XX століття – не відбувалися за будь-яких причин, крім їжі».
Советское — значит съедобное Война и мир
Видатний публіцист Єгор Холмогоров в своїй статті «Що і як їли в СРСР?» теж дав свою відповідь: «Чому ця тема важлива? Тому що продовольча криза стала однією з основних причин краху радянської моделі. Люди в своїй більшості досить довго можуть прожити без волі, без власності, іноді дещо як виживають без закону і навіть, на жаль, без Бога. Але ось без їжі люди вмирають дуже швидко, а якість свого життя оцінюють по тому, як багато і наскільки смачно можуть їсти». Інакше кажучи: поїсти, поїсти і пожерти — це основний інстинкт (і нехай шарлатан Зигмунд Ф. не втирає нам про секс — спробував би тиждень постирчати без хліба і води).
Советское — значит съедобное Война и мир
Навіть ненависники радянської системи і колишні дисиденти згадують чудові молочні вироби — глазуровані сирки, сир, сметану, сиркову масу з родзинками, кефір — саме кефір, який можна було їсти ложкою, а не ось цю рідку кислятину з брехливої написом 3,2%. Зараз теж є у продажу дорогий і пристойний кефір. Повторю — дорогий. І не прямо-таки у всіх магазинах. Деяким точкам просто не вигідно брати на реалізацію «нормальний» продукт — він швидко псується і не має мега-попиту. В цілому ж, стверджувати, що вся радянська їжа виявлялася поганню або ж — навпаки — амброзією з райським яблучком — не доводиться. Радянське держава ставила собі конкретне завдання: нагодувати, причому швидко і по ГОСТам. ГОСТ — фактор їстівності. Ніякі «підсилювачі смаку» та інші «аромати ожини та лісового ранку» (тут має бути красива формула) не використовувалися. Критики вважають, що це — не завоювання, а навпаки — слабкість, бо якщо б при «совку» бурхливо розвивалася харчова хімія, то всі ці сирки-ряжанки пахли б полімерної малиною.
Господа всі брешемо
Советское — значит съедобное Война и мир
я забувають, що «смак ковбаси, близький до натурального» — це суто комерційна програма. Мета: продати якомога більше і в найкоротші терміни. Зробити товар найбільш привабливим і — дешевшим у виробництві. Смачно? Пахне? Ура! Але. Чудові йогурти з наповнювачами і шоколад-без-шоколаду — лише імітація їжі. Від неї сил — нуль. У рекламі так: оскаленная моделька розповість, як вона бадьориться на сирках фірми N, встигаючи в офіс, на фітнес і до коханця, а в іншій рекламі — позитивний мажор-дитинча зробить аж тридцять три сальто — на печеньицах марки L. В реалі і модельки — з убитої печінкою, і дитинчата — не вилазять із стаціонарів. Невипадково сучасні дівчата 16-17 років вже мають целюліт, характерний для жінок зрілого віку. До речі, радянські тітки, навіть набираючи значну вагу, здавалися потужно-литими, а не дрябло-жирними, як нинішні «пампушки». Є нюанс: на м’ясі з макаронами і торті «Подарунковий» або на чіпси з газованою водою та шоколадних батончиках, де від какао-бобів — тільки віддушка і спогад? О, якби тільки целюліт!
Советское — значит съедобное Война и мир
Умовного капіталісту (включаючи маркетолога та продавця) взагалі все одно, як ви будете відчувати себе після такого арома-смако-наповненого шоколаду. Підете до лікаря, а потім — в аптеку з рецептом? Чудово! Прикормите заодно фарма-королів. Місія здійсненна: реалізувати свій хитромудрий бізнес-план. Застовпити місце на ринку! Сподобатися їдцю! Запхнути в нього свій виріб, попередньо напханий привабливою рекламою — з губастыми дівами і успішними супер-мачо, які кують бабло, відсьорбуючи з правильної пляшечки. Радянському ж виробникові воно було не потрібно — він виконував план з випуску ГОСТовского продукту і не замислювався на тему: «Як би мені той шоколад-кефір-зефір поліпшити пластмасовими полуницею?» Безумовно, ця ситуація має дві сторони — як хорошу, так і погану. Так, харчопром роками не модернізувався, але він і не гнав всяку погань до нашого столу. По факту ми маємо рівно те ж саме, що і при Радах: в ті роки ми стояли в чергах за ковбасою, а тепер її …шукаємо. Нормальну. Їстівну. Бажано, м’ясну.
Советское — значит съедобное Война и мир
Каприз у хомо-сапієнса такий одвічний — харчуватися м’ясом. Невипадково так популярні всілякі маркет-прийоми, на зразок «За старовинним рецептом» і «Тільки що від фермера». Без ГМО! Без глютену і пальмової олії! У пресі з’являються поради: якщо яблука некрасиві, червиві і трохи биті, так вони просто на-сто-я-щие! А ось шикарні плоди з міцними боками — вони прямо-таки нерідні і навіть не цілком яблучні. Хворе і проблемне населення ніяк не вигідно державі, але дуже вигідне великого числа підприємців. Від господарів глянцевою health-преси — до власників аптек. Від просвітлених знахарів, лікуючих пареної ріпою, клізмою і змовою — до магнатів елітної фармакології. Держава ж постійно стикається з «неліквідними» новобранцями або ж з молодими інвалідами, які, наприклад, отримали діабет у тридцятирічному — зрілому, працездатному віці. Але що робити? Капитализмус. А ті гешефтмахеры (як виробники сиру-без-сиру, так і аптеки, більше нагадують супермаркети) податок платять, а тому все-таки потрібні державі! Замкнуте коло.
Советское — значит съедобное Война и мир
У силу вищевикладених причин «жирна Америка» (і один з безперечних лідерів в області онкології) ще в 1950-х роках зіткнулася з негативним впливом «швидкої», то є дешевою і набиту добавками, їжі — на стан здоров’я. Європі теж дісталося смакоти. У комедії за участю Луї де Фюнеса «Крильце або ніжка?» (1976) орудує його смішний і — безкомпромісний персонаж – ресторанний критик Шарль Дюшмен. Він бореться з натиском фастфуду і вступає в протиборство з фабрикантом Жаком Трикателем — власником мережі «бюджетних» ресторанів, користуються штучні продукти харчування. Штучні — у прямому сенсі цього слова. Дюшмен таємно проникає в цеху, де стряпается «натуральна риба» і «соковите м’ясо» з …гуми та інших неїстівних інгредієнтів.
Советское — значит съедобное Война и мир
Жарт – жартом, але проблема за ці роки нікуди не пішла. Навпаки. Тема генно-модифікованих продуктів взагалі стала справжньою притчею во язицех. Одні з піною у рота захищають ГМО, інші – не менш активно – лають, на чому світ стоїть. Навіщо потрібні ГМО? Відповідь проста – для жвавого, яскравого дозрівання і такого ж швидкого попадання до нас на стіл. Цікаво – вчені, як нам кажуть, з успіхом довели, що продукти з додаванням ГМО-субстанцій абсолютно нешкідливі, проте ж, виробники їжі неодмінно втискують сходинку на упаковці: «Без ГМО». І чому так? Споживач настільки дурний і — глухий до наукових аргументів? Феєрія недовіри! Крім того, широко поширені слогани: «Як в дитинстві!», «Провансаль — крізь роки!», «Чай з тим самим слоном!» і «Пломбір за 48 копійок!». Всі розуміють, про що йдеться — про радянському пломбірі за 48. Тобто — без погані. Напевно. Сподіваємося! Популярні ретро-установки з «тієї самої газованою водою» — люди готові доплачувати за можливий, гіпотетичний смак дитинства. Це не ностальгія. Це — той самий основний інстинкт. Пожувати, сьорбнути щось їстівне.
Советское — значит съедобное Война и мир
У 1990-х роках, коли до нас хлинув «довгоочікуваний» жвачково-сникерсовый потік, в моду увійшли пакетики з швидкорозчинними напоями – Invite, Zuko і Youpi. Помітна і хльостким телереклама прямувала адресно — малолітньою любителям гострих смакових відчуттів: «Invite – просто додай води!» Або – «День народження не був на свято схожий, був безбарвним – несмачним – безрадісним, поки не з’явився Youpi!» І батьки, які в той час займалися активним добуванням грошей, прихильно дивилися на прилучення їх чад до цивілізовано-західної дольче-віта. Крім юпі-інвайтів-зуко, в продаж надійшло багато гарно упакованої гидоти — від консервованої шинки і тамтешнього маргарину — до ароматних йогуртів з іноземними літерами на кришці. Воно приваблювало й манило. Чудово пахло. Ура! У нас тепер теж 150 видів сиру і стільки ж — сирків. Ейфорія вичерпалася досить скоро. Коли люди розсмакували «цивілізовану» родзинку, вони жвавенько протверезіли. Несмачний-безбарвний-безрадісний «совок» виявився — …здоровим і правильним.
Советское — значит съедобное Война и мир
Дякую