Обід у школі буває смачною та безпечною

55

Чому в німецькому шкільному харчуванні неможливо таке явище, як Пригожин? Все просто. З 300 порцій школам вигідно мати власну кухню. Це обходиться не дорожче, ніж замовлення обідів у постачальників. І чим більше школярів обідають, тим менше загальні витрати.

Що їдять німецькі школярі? Скільки коштує обід? Бувають спалахи кишкових інфекцій у німецьких садах і школах? DW присвятила цьому спеціальним матеріал. Почитаємо і ми його:
Скільки школярів у Німеччині їдять у шкільній їдальні? Більше трьох мільйонів учнів шкіл продовженого дня, це трохи більше чверті всіх учнів.
Що повинні є школярі
Що в ідеалі повинні їсти діти на обід? Рекомендації Німецького товариства живлення (Deutsche Gesellschaft für Ernährung) наступні: збалансоване харчування. Конкретно: овочі, бажано сезонні та регіональні, м’ясо в середньому не більше двох разів на тиждень. Ще один важливий момент — різноманітність: меню в їдальнях німецьких шкіл не повинно повторюватися частіше, ніж один раз в чотири тижні. На практиці це може виглядати так: квасолевий суп з копченими ковбасками, куряче фрікасе і картопляні деруни, спагетті з фаршем, шніцель з картопляним пюре, котлети, рибні палички з рисом на гарнір, рідше — піца.
Так як освіта в Німеччині — справа земель, то говорити про загальні тенденції в шкільних питаннях було б неправильно: у кожній федеральній землі, та в кожній школі можуть бути свої підходи. Але є загальний тренд. Як зазначає Центр захисту прав споживачів, все більше дітей обідають в школах. «Вже при виборі школи слід звернути увагу на якість і організацію обідів», — рекомендують експерти.
Харчування в школах субсидировано, про що багато батьків навіть не здогадуються. Суми, яку батьки платять за обіди, недостатньо для покриття витрат. Тому кошти частково виділяються з державного бюджету, або їх відшкодовують засновники шкіл. Візьмемо приклад однієї з гімназій: в місяць батьки платять за дитину приблизно 55 євро. Цю суму вони перераховують школі всі 12 місяців, виходить 660 євро на рік. Повністю або частково від його сплати звільняються діти із соціально слабких сімей. Такою інформацією володіє лише керівництво школи: ні вчителя, ні однокласники не знають, хто отримує такі обіди. Вартість харчування залежить і від того, у кого закуповується школа (якщо у школі немає власної кухні). Батькам в особі батьківського комітету можуть бути запропоновані на вибір різні виробники.
Дітям також дозволяється приносити їжу з собою з дому, наприклад, бутерброд і фрукти. І багато з тих, хто не ходить в групу подовженого дня, так і роблять. В німецьких школах, звичайно, не у всіх, є бістро, кіоски, де школяр може перекусити. Як правило, там більше солодощів, ніж здорової їжі. Від солодкого експерти зі здорового харчування все-таки рекомендують утриматися. Замість шоколадного батончика краще дати дитині з собою фрукти, овочі, бутерброд. Тільки не треба загортати його в фольгу, про це німецьким дітям теж кажуть з перших класів, навіть з дитячого саду.
Обед в школе бывает вкусным и безопасным Детское питание
На обід в німецькій школі часто дають пасту
Молоко, фрукти і овочі — дітям
Щоб приборкати голод, підкріпити зростаючий організм важливими елементами, школярам в Німеччині рекомендують робити перекус між сніданком і обідом: молоко, фрукти і овочі — обов’язкові компоненти. Так, до початку навчального року в 2017 році була введена шкільна програма Євросоюзу, річне фінансування якої зросла до 250 мільйонів євро. З них 100 мільйонів євро йдуть на безкоштовну видачу молока школярам, 150 мільйонів євро — на фрукти та овочі. В 2018-2019 роках німецькі школи отримають із загальної суми трохи більше 14 відсотків — це 35,5 мільйона євро. Сьогодні молоко в школі видають в 14 з 16 федеральних земель, фрукти й овочі — 12. Ця програма повинна привернути увагу дітей до цих продуктів і прищепити їм здорові звички.
Адже, на думку багатьох експертів, в меню шкільних їдалень, як і раніше, дуже мало овочів, риби, і занадто багато м’яса. Рекомендації Німецького товариства живлення переслідують наступні цілі: кожен п’ятий продукт — біопродукт. Аналітики Німецького суспільства харчування в кінці 2018 року опублікували перші результати свого дослідження. Зараз шкільний обід коштує 5,36 євро. Щоб відповідати стандартам здорового харчування, шкільний обід повинен коштувати лише на чотири центи дорожче — 5,40 євро (при середньому показнику — 200 обідів).
Ще один цікавий висновок експертів: з 300 порцій школам вигідно мати власну кухню. Це обходиться не дорожче, ніж замовлення обідів у постачальників гарячих або охолоджених харчових продуктів. Чим більше школярів обідають у школі, тим менше загальні витрати.
На витрати, звичайно, впливає і розмір порції. У середньому, одному учневі належить 660 грамів. Але в реальності, якщо дитина попросить добавки, йому ніхто не відмовить.
Які спалахи захворювань чи були в німецьких школах
У 2015 році в Німеччині була введена так звана BELA-System — це систематизація даних в масштабах всієї країни про спалахи захворювань, які передаються через їжу. Підозра на спалах виникає при двох і більше випадків зараження, пов’язаного з одним і тим же продуктом харчування. Федеральне відомство по захисту прав споживачів та безпеки продуктів харчування (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) надало DW інформацію про спалахи захворювань у німецьких школах, які були пов’язані з їжею. У 2015, 2016 роках не було зареєстровано жодного факту масового зараження. У 2017 році були два спалахи в початковій школі і один випадок — в групі продовженого дня.
У 2018 році було зареєстровано всього чотири випадки, з них три припали на початкову школу. Якщо говорити про саму великий спалах за останні роки, то мова йде про спалах захворювань, викликаних норовирусной інфекцією, яка сталася у 2012 році. В кінці вересня, перед початком осінніх канікул, відразу в декількох землях на сході Німеччини, сталося масове зараження понад 11 тисяч осіб — діти та підлітки, які харчувалися в їдальнях дитячих садків і шкіл. Порушені були сотні шкіл. Значною мірою вдалося встановити причину кишкових розладів: це був норовірус.
Перевіркою і контролем якості їжі займаються підвідомчі структури нагляду (Lebensmittelüberwachung), вищою інстанцією яких на земельному рівні є міністерство екології, сільського господарства та захисту прав споживачів. Перевірки можуть носити як регулярний характрер, так і спонтанний. Такі перевірки проводяться кілька разів на рік або один раз у три роки. Це залежить від результатів аналізу ризиків. Як і у випадку з освітою в цілому ця сфера знаходиться у віданні земель.