Очень поучительная история для тех кто все привык делать сам.
Вчера по дороге домой зашел в магазин, купил свежего карпа. Думаю -
пожарю на ужин. Уже дома обнаружил, что муки ни грамма. Звоню матери
за консультацией:
Далее…
Старинные рецепты.
Наиболее распространённые способы использования пойманной рыбы непосредственно на рыбалке - приготовление ухи и горячее копчение. Простейшую коптилку для рыбы можно сделать из двух консервных банок из-под сельди или килек (диаметром 22 см, а высотой 9) времена СССР.
Верх банок срезают ножницами по металлу так, чтобы высота одной была 7, а другой 2 см. Острые края банок завальцовывают при помощи плоскогубцев и молотка. Края крышки коптилки надо слегка расковать молотком. В центре крышки сверху приделывают небольшую петельку - ручку.
Далее…
При разделке из рыбы удаляют внутренности и осторожно, чтобы не облить желчью (иначе икра будет горькой), вынимают ястыки (оболочки) с икрой.
Можно солить икру частиковых рыб (судак, сазан, плотва, вобла, тарань, щука и лещ). Готовят ее двумя способами.
Ястыковый посол более простой и требует меньше хлопот. Вынутые из рыбы ястыки с икрой прополаскивают кипяченой водой. Щучью икру перед пробойным и ястыковым посолом необходимо дважды ошпарить кипящей водой, потому что в ней часто бывают микробы, вызывающие у человека кишечные заболевания. На дно кастрюли насыпают слой соли и укладывают ястыки рядами, каждый из которых засыпают солью из расчета 12—15% от веса икры. Посуду с посоленной икрой ставят в тень на 3—5 суток, а с ястыками крупного судака — на 10—12. После посола рассол (тузлук) сливают, ястыки дважды споласкивают теплой кипяченой водой и укладывают впрок в стеклянные, ошпаренные кипятком банки.
Пробойный посол. Из деревянных планок (30X15X300 мм) делают раму, которую затягивают сеткой из суровой пряжи (можно использовать капроновую сетку для мальков или даже кусок тюлевой занавески). Размер ячей 3—4 мм. Такая рама с сеткой называется грохоткой. Перед пробойкой икры грохотку и эмалированную кастрюлю несколько раз обдают крутым кипятком. После этого на грохотку кладут свежий промытый ястык и, легко надавливая на него пальцами, круговыми движениями Далее…
Вяленой называют подсоленную и подсушенную на воздухе рыбу. Вялить ее лучше весной и осенью в прохладную и сухую погоду. Летом в жаркое время быстро горкнет рыбий жир.
Существует три любительских способа вяления рыбы: сухой, тузлучный и ящичный.
Вялить можно воблу, тарань, плотву, густеру, подлещика, красноперку, усача, рыбца, чехонь, сома, жереха, окуня и мелкую щуку. Лучше всего брать рыбу весом 250—500 г. Средняя норма соли — на 1 кг рыбы 150— 200 г.
Сухой способ. В прохладное время года рыбу весом до 300 г можно не потрошить, в жару — потрошить обязательно. Рыбу не моют, а протирают сухой тряпкой.
В посуду для посола (эмалированное ведро, кастрюля) на дно насыпают немного соли и подготовленную рыбу укладывают рядами брюшком кверху (иногда ставят головой вниз). Каждый ряд обильно засыпают солью. Сверху насыпают столько соли, чтобы она покрыла всю рыбу. Затем по¬суду закрывают крышкой или брезентом и ставят в тень на 2-—5 суток (в зависимости от величины рыбы и температуры воздуха, в теплую погоду срок посола меньше). Через 4—5 часов рыба «пускает» рассол, так называемый тузлук. У нормально просоленной рыбы спинка становится твердой, мясо—темно-серого цвета, а икра желтовато-красного. Просоленную рыбу хорошо промывают в воде в течение 20—30 мин., очищая от свернувшейся слизи и нерастворившейся соли, смачивают двухпроцентным раствором уксуса (предохранение от мух), нанизывают (за глазницы) на проволоку или бечевку с просветом между тушками не меньше 1 см и вывешивают в тень на сквозняк вялить. В потрошеные тушки для лучшего проветривания в брюшко вставляют распорные палочки. Далее…
